SOPA DE RAPE Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de rape, medio kilo de cucos, unas gambas, una cebolla mediana, cuatro cucharadas de aceite, tres tomates, cuatro rebanadas de pan frito, un vaso de vino, una zanahoria, dos dientes de ajo,  una copa de coñac, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los cucos y se cuecen junto a la cabeza de rape en litro y medio de agua, con el vino, el laurel y una chispa de sal.

Se sacan los trocitos comestibles de la cabeza de rape, se limpian los cucos y se desmiga la carne sin espinas, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela se prepara un refrito con la cebolla, los ajos y la zanahoria picada, cuando poche se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga hasta que reduzca el agua que suelta el tomate, se añaden el pimentón y el coñac, se continua el rehogando un minuto y se pasa por el chino.

Se vuelve a la cazuela, se añade el cado con los pedacitos de pescado, se incorporan las gambas peladas, se cuece cinco minutos, se rectifica de sal y pimienta y se sirve con cuscurros de pan frito.

Receta recogida en Punta Umbría; se puede hacer con pescada