SOPA DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cabeza de rape, un cuarto de kilo de morralla, dos cebollas, una zanahoria, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos tomates, un vaso de almendras, cuscurritos  de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:         

Se limpian los pescados, se eliminan las cabezas, las escamas las entrañas y las raspas. Se sacan los filetes y se desmenuzan sin espinas.

En una olla con litro y medio de agua, se cuecen las cabezas de rape y las cabezas de los pescados media hora con la hoja de laurel, la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en aros, el vino y una chispa de sal. Se sacan las cabezas, se le quitan las partes comestibles a la cabeza de rape y se incorporan al caldo y se añaden las migas de pescado; se cuecen cinco minutos.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla, cuando poche se añade el tomate pelado y sin pepitas, se saltea hasta que reduzca el agua que suelta el tomate y se vierte en la cazuela.

Se majan en un almirez los cuscurros de pan frito, las almendras, el azafrán y se añaden a la cazuela, se cuece un cuarto de hora y se sirve como rancho.