Libros de cocina
SOPA DE TROMPERITOS
Ingredientes: ( 4 personas)
Una cabeza de rape, medio kilo de tromperitos, dos tomates, un puñado de almendras, dos hebras de azafrán, dos cucharadas de aceite, un vaso de chirlas, dos zanahorias, un puerro, una cebolla, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas aromáticas, sal y pimienta.
Preparación:
Se limpian los tromperitos, se les quitan las cabezas, las espinas, las entrañas y las raspa, se desmenuzan sin espinas y se reservan.
Se cuece la cabeza de rape con las cabezas de los tromperitos, el puerro y la zanahoria cortados en aros, las hierbas aromáticas y litro y medio de agua. Se cuece media hora.
Se cuela el caldo, se le añaden las mijitas comestibles de la cabeza de rape; se pasan por el chino las zanahorias y el puerro, se añaden al caldo.
En una cazuela de barro se rehoga la cebolla con el aceite, cuando blanquee se añade el tomate picado sin piel ni pepitas y se cocina diez minutos.
Se fríen las almendras y los ajos, se pasan por el almirez, se añade el azafrán y se vierte en la cazuela, se añaden el pescado y las chirlas, se remueve se cuece diez minutos y se sirve.