TOMATE  EN CONFITURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de tomates, un kilo de cebolla, dos sobres de gelatina, tres cucharadas de almendra molida, dos filetes de sardina arenque, dos cucharadas de albahaca, aceite y pimienta.

Preparación:

Se desalan los filetes de sardina en salazón veinticuatro horas, se pican a cuchillo y se reservan.

Se rehoga en aceite la cebolla picada, se añade el tomate sin piel ni pepitas y se continua la cochura hasta que reduzca el agua que suelta el tomate. Se pasa por el turmix, se añade una chispa de azúcar hasta que pierda la acidez y se reduce al fuego hasta que nos queden cinco vasos.

Se añade la gelatina desleída en agua siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete. Se rellenan unos moldes con la mezcla, se le colocan en el interior una liga de almendra molida con albahaca y las sardinas picadas, se dejan cuajar y se aliñan con aceite y pimienta.