Mi?rcoles, 22 de octubre de 2008

TONINO CONFITADO

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos toninos, dos tomates, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de piñones, un vasito de aceite, un pimiento, un vaso de vino blanco, una cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.

 

Ingredientes:

En una olla de barro con aceite, se rehogan la cebolla, el diente de ajo, el pimiento, el tomate y los piñones, todo muy picadito. Cuando este hecho el refrito, se añade el vaso de vino y se salpimienta. Se deja cocer unos minutos.

Se limpian los toninos, se sacan cuatro filetes sin espinas por pieza, dos de lomo y dos de ventresca, se añaden a la olla y se confitan cocinándolos a fuego muy bajo sin que llegue a hervir, se espolvorean con la albahaca picada y se sirven en la misma olla.

 

Es una forma de cocinar muy parecida a la de las caballas a la moruna, la diferencia fundamental estriba en que una se hace con fuego fuerte y la otra con fuego muy bajo. Su sabor es radicalmente diferente.

Esta receta la recogimos en Mazagon (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 16:43
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