TRUCHA CON BORONIAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro truchas, tres cuartos de kilo de cebollas, medio kilo de pimientos, un vasito de aceite, medio kilo de tomates, medio kilo de calabacín, medio kilo de calabaza, una cucharada de cominos, dos huevos duros, un vasito de vino, una chispa de canela, sal y pimienta.

Preparación:         

Se limpian las truchas, se sacan los lomos y con el resto del pescado desmigado se preparan unas albondiguillas.

Se pelan las verduras, se pican convenientemente, se llevan a una cazuela de barro, se sazonan y se rehogan con aceite veinte minutos a fuego medio.

Se majan en un almirez las yemas de los huevos, se añade comino molido, se salpimienta, se diluye con una chispa de agua, se le rallan las claras y se añade el majado a la cazuela.

Se incorporan los lomos y las albondiguillas a la cazuela, se cubren con boronias y se llevan al horno a 150 grados, pasados diez minutos se riegan con el vino y la canela, se continua con la cochura cinco minutos y se sirven.

Receta recogida en el Corte Ingles de Huelva.