XATÓ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una escarola, tres cebolletas, un puñado de aceitunas verdes, un puñado de aceitunas negras, una lata de migas de atún, dos filetes de dorada, media lata de anchoas, sal y pimienta.

Para la salsa: tres pimientos choriceros, dos dientes de ajo, tres cucharadas de almendras fritas, dos vasos de aceite, un picatoste, el zumo de un limón y sal.

Preparación:

Se escaldan los filetes de dorada, se limpian de piel y espinas, se desmigan y se reservan.

Se escaldan los pimientos, se les saca la carne y se trituran en un turmix junto a los ajos, las almendras, el pan frito, el zumo del limón y sal. Se obtiene una salsa de la consistencia de una mayonesa.

En una ensaladera, se colocan las hojas de escarola cortada en juliana, se le pican las cebolletas, las aceitunas, las migas de atún, las anchoas y las migas de dorada. Se cubre con la salsa y se sirve

Receta de Isabel García de Isla Cristina. En esta receta se marca mucho la influencia catalana en la Gastronomía Isleña.