ZAFIO EN SALSA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, media cebolla, un pimiento morrón, aceite, una cucharada de perejil, medio vaso de vino, dos dientes de ajo, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el zafio de la parte abierta, se corta en rodajas y se reserva.

Se rehoga en una cazuela de barro la cebolla picada, cuando poche, se añaden los ajos picados y cuando doren se incorpora el pescado; se mueve de vez en cuando para que ligue la salsa. Se espolvorean el perejil picado y el azafrán, se riega con el vino, se tapa y se sube el fuego para que hierva. Se deja cocer diez minutos y se sirve cuando el pescado este hecho a nuestro gusto.

Receta de Maruja Gonzalvez de El Portil (Huelva)