ALBÓNDIGAS DE GAMBAS Y CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un choco en tiras, doscientos gramos de gambas, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, un vasito de vino, una copa de coñac, medio vaso de fume de pescado, cuatro huevos, miga de pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas en crudo, se cuecen las cabezas y las cáscaras en agua con una chispita de sal. Se exprimen y se reduce el caldo a medio vaso.

Se pican a cuchillo los chocos y las gambas, se les liga la miga de pan, un chorrito de fumé, los huevos batidos, sal y pimienta. Se amasa con las manos y se prepara una masa, se cubre con un paño húmedo y se deja reposar mientras se traba una salsa. Se lían las albóndigas, se pasan por harina y se fríen.

En una cazuela de barro se sofríen la cebolla picada y el ajo, cuando comienzan a pochar se riegan con el vino y el coñac. Se reduce el alcohol, se añaden las albóndigas, el caldo de las gambas, se rectifica con sal y pimienta, se cocinan media hora y se sirven.

A la masa se le pueden añadir culantro picado o perejil; el picado se puede hacer a maquina y la salsa se puede hacer con tomate y/o ñora.