ALBÓNDIGAS DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de raya, dos huevos, cuatro cucharadas de galleta molida, una cucharadita de pimentón, aceite, una hoja de laurel, un casco de limón, media cebolla, un chorrito de fumé de pescado sal y pimienta.

Preparación:

Se raspa la raya con un cuchillo hasta que la piel prácticamente desaparezca, se escalda en agua con la hoja de laurel, el casco de limón y la cebolla. Se limpia de piel y espinas, se separa la carne en laminas, se le añade la galleta molida, los huevos batidos, el pimentón, sal y pimienta. Se amasa con las manos, se traba una masa, se cubre con un paño húmedo y se deja reposar.

Se lían las albóndigas, se fríen en aceite y se sirven con una salsa de cebolla y almendras.

Esta receta es muy común y variada en la Costa de Huelva. Esta corresponde al Bar El Garito del Patera en Isla Cristina (Huelva). La gracia de esta receta esta en el pimentón, se puede hacer sin él, de hecho hay quien las hace, pero varia mucho su sabor