ALMEJAS JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de almejas, un pimiento, una cebolleta, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el pimiento en dados minúsculos, se pican a cuchillo la cebolleta y el perejil; se ligan en una palangana pequeña, se riega la mezcla con aceite y vinagre, se salpimienta y se deja reposar una hora.

Se abren las almejas al vapor, se sirven sobre un lecho de lechuga picada, se riegan con la vinagreta de pimiento y se sirven.

Receta de Isabel García de Ayamonte (Huelva). En el Restaurante El Estudiante de Isla Cristina las preparan similares, solo sustituyen el pimiento por pimiento de piquillo