ATÚN AL ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lomo de atún, una cebolla, tres tomates, tres cuartos de kilo de patatas, un rollo de hierbas, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina, dos cucharadas de avellanas molidas, un vaso de aceite, dos ñoras, dos dientes de ajo, dos hebras de azafrán, perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el lomo de atún en filetes, se lleva a una cazuela de barro con aceite, se le añade la cebolla picada, el ajo cortado en laminas, el rollo de hierbas, la nuez moscada, se salpimienta y se dora.

Se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se rehoga hasta que reduzcan el agua que suelta el tomate, se añade el vino, se reduce por cochura y se cubre de agua. Se cuece con la tapadera puesta.

En un almirez se majan las ñoras hidratadas ralladas, el perejil las avellanas, el azafrán, la harina levemente tostada y el vinagre. Se añade a la cazuela con las patatas peladas y  cortadas en lonchas, se rectifica de sal y pimienta, se cuece veinte minutos y se sirve.

Una variante de la receta, añade las patatas al final del guiso tras freírlas. Se trata de una receta Isleña de origen catalán. En Villablanca se guisa este plato con conejo.