BACALAO A LA ROTEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de bacalao fresco en filetes, tres pimientos verdes, tres tomates maduros, cuatro dientes de ajo, cuatro cebollas, una copa de coñac, una copa de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de bacalao, se lavan, se escurren, se quitan las espinas, se secan y se reservan.

Se cortan las cebollas, los pimientos y los tomates pelados y sin pepitas cortados  en juliana. Se llevan a una cazuela de barro con aceite; se rehogan en aceite no demasiado caliente, sin llegar a dorar.

Se salpimientan los filetes de pescado y se llevan a una fuente de horno, se cubren con el refrito, se riegan con el coñac y el vino blanco.

Se introducen en el horno, se riegan de vez en cuando, y se cuecen durante diez minutos, procurando que no queden demasiado hechos. Se sirven con una guarnición de patatitas cocidas.

Receta adaptada de una del Restaurante Azabache de Huelva