BACALAO CON BRÉCOL

Ingredientes:

Cuatrocientos gramos de bacalao en salazón, medio kilo de brécol, una cebolla, dos vasos de caldo corto de pescado, cuatro dientes de ajo, un vasito de aceite, dos cucharadas de perejil, una cucharada de cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se limpia, se le quitan las espinas con unas pinzas y se corta en dados de cuatro dedos.

Se limpia el brécol, se quitan los tronchos y se separan las flores, se cuecen cinco minutos en agua con sal y se reservan.

En una cazuela de barro con un vasito de aceite se doran los ajos cortados en laminas cinco minutos, se retiran los ajos y la mitad del aceite; se reservan.

Se saltea la cebolla picada, cuando comience a dorar se añaden el bacalao y el brécol, se cocina media hora removiendo la olla en redondo de vez en cuando y añadiendo poco a poco el aceite con los ajos que se habían reservado.

Pasada media hora, se riega con el caldo corto de pescado, se deja reducir sin dejar de remover de vez en cuando. Se espolvorea con perejil y cebollinos picados, se continua la cochura cinco minutos y se sirve.

Se puede sacar la salsa y pasarla por el turmix. En este caso se le añade una chispa de nata. La receta es de Mercedes Buendía de Madrid