BACALAO CON SANFAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, dos cebollas, dos tomates, dos pimientos, tres berenjenas, tres dientes de ajo, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se limpia, se le quitan las espinas y se corta en tiras. Se pasan por harina y se fríen en una cazuela de barro hasta que doren.

En la misma cazuela de barro, se saltean la cebolla picada, el pimiento cortado en juliana, los dientes de ajo picados, las berenjenas y el tomate rallado sin piel ni pepitas. Se salpimienta y se cocina hasta lograr una sanfaina.

Se cubre el bacalao con la sanfaina, se le da un par de minutos al fuego y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina(Huelva) en el Mercado Nuevo.