BACALAO NEU MANOLIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón en una pieza, dos berenjenas, cuatro tomates, doce ajos tiernos, cuatro cucharadas de nata, tomillo, dos cucharadas de mantequilla, un chorro de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se limpia, se le quitan las espinas y se corta en cuatro supremas; se reserva.

Se cortan en rodajas las berenjenas, se reservan en agua con limón; se cortan los tomates en rodajas.

Se cortan los ajos tiernos en rodajas, se salpimientan y se sofríen en aceite tres minutos. Se riegan con la nata, se trituran y se reservan.

Se emplatan las berenjenas y el tomate en una fuente engrasada, se riegan con aceite, se colocan las supremas de bacalao encima con la piel hacia abajo, se espolvorea con tomillo y se asan al horno a 180 grados algo menos de un cuarto de hora.

Se sirven en la misma fuente con el caldo de asar como salsa.

Receta recogida en Alicante.