BACALAO SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao en salazón, litro y medio de caldo corto de pescado, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro patatas, seis cucharadas de aceite, tomillo, una hoja de laurel, dos clavos, nuez moscada, cuatro cucharadas de almendra molida, dos hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se limpia, se eliminan las espinas y se corta en cuatro porciones.

Se llevan a una cazuela la cebolla picada, el ajo cortado en laminas, se riega con el caldo, dos clavos, dos cucharadas de aceite, el tomillo, el laurel, la nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Se lleva al fuego, cuando rompa a hervir se agregan las patatas peladas y cortadas en lonchas, se cuecen diez minutos, se añade el bacalao, se cuece otros diez minutos.

En un almirez se majan las almendras y el azafrán, un diente de ajo y cuatro cucharadas de aceite, se añade el majado a la cazuela, se cuece cinco minutos removiendo y se sirve.

Receta serrana recogida en Campofrio (Huelva)