BORRIQUETE AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete grande, dos cebollas, una patata, un pimiento, aceite, un limón, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete, se le sacan las tripas, se lava, se escurre y se le dan unos cortes en el lomo. Se salpimienta en la abertura ventral y se reserva.

En una fuente de horno engrasada se coloca una base de patata cortada en rodajas, sobre ella el pimiento cortado en aros y la cebolla cortada en rodajas. Se riega con aceite y se coloca el pescado untado en aceite, se riega con zumo de limón, se lleva al horno a 180 grados, pasados unos minutos se riega con el vino y se cuece  veinte minutos.

Se saca, se filetea, se le quitan las espinas; se sirve con el jugo y la base como acompañamiento.