CARPACHO DE GAMBÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambones, bacón, dos cebollas, dos vasos de vino blanco, ocho cucharadas de mantequilla, una cucharadita de tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones, se congelan y se cortan en dos filetes a lo largo, se descongelan, se colocan entre dos hojas de papel film y se aplanan con un rodillo. Se emplatan y se riegan con aceite, se salpimientan ligeramente y se dejan reposar.

Se saltea la cebolla picada en la mantequilla, se le riega el vino y se espolvorea con tomillo molido, se reduce a salsa

Se doran las lonchas de bacón en una sartén en su propia salsa, se trocean y se emplatan con el gambón sobre ellas, se riega con una chispa de salsa y se sirve.

Para esta receta lo ideal son unas gambas enormes que venden en Isla Cristina. Se puede sustituir la salsa por escamas de queso y aceite, y en la salsa el tomillo por mezcla moruna de especias