COLMENILLAS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de colmenillas, tres escalonias, medio vaso de Oporto Rubí, dos vasos de nata, cinco cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan los pies de las colmenillas con arena, se lavan hasta quitar la arena que puedan traer; se cortan en dos a lo largo. Se pelan las escalonias, se pican.

En una cazuela de barro con mantequilla se saltean las colmenillas hasta que reduzca el agua que sueltan, se añaden las escalonias picadas, se salpimientan y se baja el fuego para cocerlas a fuego lento, se remueve, se riegan con el vino de Oporto y se continua la cochura hasta que reduzca el vino. Se incorpora la nata, y se reduce a la mitad.

Se sirven en la misma cazuela de barro muy calientes.

Este plato lo comimos en San Juan de Espi en Barcelona en un Monasterio reconvertido en Restaurante en la pared de una montaña en vertical con unas vistas preciosas. Fue la primera vez que deguste colmenilla blancas.