COLMENILLAS RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de colmenillas, cinco cucharadas de mantequilla, una cebollita, un diente de ajo, ciento veinticinco gramos atún picado, cuatro cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan los pies arenosos de las colmenillas, se lavan hasta que no les queda un grano de arena. Se reservan las veinticuatro mayores y las demás se pican a cuchillo.

En una cazuela de barro se saltean la cebolla picada y los ajos, cuando comience a pochar se añaden las setas picadas, se salpimienta y se cuecen hasta que reduzca el agua que sueltan las setas, se añade el atún picado, se liga y se saltea unos minutos.

Se cortan las colmenillas a lo largo por un costado, se rellenan con la farsa y se llevan a una fuente de horno engrasada colocándolas con la abertura hacia abajo, para que no se salga el relleno. Se espolvorean con pan rallado, se les colocan unas porciones de mantequilla por encima y se llevan al horno a 200 grados algo menos de media hora. Se sirven en la misma fuente.

Esta receta nos la dieron en Fregenal (Badajoz) hace muchos años. La receta original lleva jamón picado ligado con magro, realmente esta muy rico, pero mata el sabor de las colmenillas.