CORVINA CON COQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de corvina en filetes, cuatro dientes de ajo, una cebolla, dos hebras de azafrán, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de harina de freír pescado

Preparación:

Se limpian los filetes de corvina, se eliminan las espinas, se sazonan, se pasan por harina de freír pescado. Se sacuden y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y el ajo picados; cuando comiencen a pochar se añaden los filetes de corvina, se riegan con el vino, el azafrán, el perejil picado a cuchillo y las coquinas, se les dan unas vueltas con una cucharada de palo y se cocinan diez minutos.

Se riega con un poco de caldo de pescado para aclarar la salsa y se sirven.

Receta recogida en La Antilla (Huelva) Es como las prepara Bartolomé Enríquez. Se pueden hacer igual pero añadiendo las coquinas cinco minutos antes de servir