CORVINA EN SALSA DE MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de corvina, una lata pequeña de maíz, medio vaso de vermouth, un vaso de nata, un kilo de patatas, un manojo de cebollino, dos cucharadas de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela medio kilo de patatas, se cuecen en agua con una chispa de sal, se trocean y se hace un puré con ellas. Se le liga al puré un par de cucharadas de mantequilla.

En una olla de barro se rehoga la cebolla, cuando comience a pochar se añade el maíz y se continua con el rehogado. Se añaden el vermouth, la nata, se sazona con sal y pimienta, se le da un hervor, se pasa por la batidora y se cuela.

Se pelan las patatas restantes, se cortan en paja y se fríen en aceite abundante. Se filetea la corvina, se pasa por harina, se sacude y se fríe.

Se emplata individualmente el puré en la base, sobre el la corvina, se riega con la salsa y se acompaña con las patatas paja.

Receta recogida en Isla Cristina.