CREMA DE JUDÍAS CON PUNTILLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías rojas, doscientos gramos de puntillitas, un manojo de cebollino, un vaso de aceite, litro y medio de agua, un puerro, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen las puntillitas en aceite, se sacan, se escurren y se les quitan las plumas con unas pinzas por la región anal. Se reservan.

Se cuecen las judías en agua con el diente de ajo y el puerro cortado en rodajas. Se tritura el cebollino con el aceite, se pasan las judías por el turmix, se le añade poco a poco el aceite de cebollino, el aceite de freír las puntillitas colado y caldo hasta trabar una crema. Se salpimienta.

Se emplata la crema, se añaden las puntillitas y se sirven.