CREMA FRÍA DE GAMBAS

Ingredientes:

Medio kilo de gambas, cuatro cucharadas de mantequilla, una copa de coñac, dos manzanas, una cebolla, una zanahoria, un puerro, una rama de apio, un litro de caldo de verduras, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan la mitad de las gambas, se llevan las cáscaras y las cabezas con la otra mitad de las gambas a una cazuela con mantequilla; se saltean, se riegan con el coñac y se flamean.

Se pela la manzana, se corta en dados y se añade a la cazuela. Se pican la cebolla, la zanahoria, la parte blanca del puerro y el apio, se cubren con el caldo y se cuecen veinte minutos.

Se añade a la cazuela, se tritura, se pasa por el chino, se saltean las gambas peladas en el aceite; se emplata la crema, se colocan las gambas encima y se sirven