CROQUETAS DE BACALAO Y PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de bacalao, dos cucharadas de perejil, cuatro dientes de ajo, doce huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se blanquea en agua hirviendo diez minutos, se limpia, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas en agua con una chispa de sal, se pelan, se trocean y se hacen puré. Se le ligan las migas de bacalao.

Se baten los huevos de uno en uno y se incorporan al puré, se ligan el ajo picado y el perejil, se rectifica de sal y pimienta, se fríen tal cual en aceite.

Receta de Joaquim Feliciano del Restaurante A Chimené de Altura (Portugal)