CROQUETAS DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de raya, medio vaso de leche, medio vaso de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una cucharada de mantequilla, nuez moscada, una cucharada de culantro, una hoja de laurel, un casco de limón, media cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspa la raya con un cuchillo hasta que la piel quede como un papel de fumar. Se escalda en agua hirviendo con la hoja de laurel, el casco de limón y la media cebolla. Se enfría al grifo, se saca la piel y la raspa, se deshoja y se cortan las laminas por la mitad.

Con la leche, el fumé, la harina y la mantequilla se liga una bechamel, se le ralla una pizca de nuez moscada, se espolvorea el culantro y se añaden las laminas de raya. Se lleva a una fuente y se deja que enfríe y cuaje.

Se lían las croquetas, se pasan por galleta craquer molida, se fríen en aceite y se sirven.

Receta de Juan Concepción; la galleta molida se puede sustituir por pan rallado.