DORADA A LA ESPALDA CON ALMEJAS Y AJETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, dos cucharadas de ajetes picados, cuatro cucharadas de cebolla picada, seis cucharadas de vino blanco, doce almejas, zumo de limón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas, se le eliminan las escamas, las aletas y las entrañas, se abren a la espalda, se sazonan con aceite, sal y pimienta y se asan.

En una sartén con aceite, se saltean la cebolla y los ajetes, se riegan con zumo de limón, el vino y se salpimienta.

Se abren las almejas al vapor, se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela.

Se emplatan las doradas, se esparcen las almejas por encima, se riegan con el caldo de abrirlas y la salsa. Se sirven.

Receta recogida en Punta Umbría