ENSALADA DE GAMBÓN Y ANGUILA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambones, cien gramos de anguila ahumada, un cogollo, una endibia, una zanahoria, cuatro tomates cherry, una cucharada de mantequilla, un vasito de aceite, una cucharadita de pimentón, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones y se fríen someramente en una sartén con unas cucharadas de aceite. Se añaden los lomos de anguila ahumada cortada en tiras y se saltean medio minuto.

Se sacan los gambones y la anguila, se añade el pimentón al aceite  y se rehoga menos de un minuto; si se pasa el tiempo el pimentón amarga.

Se emplatan individualmente unas rodajas de cogollo sobre una hoja de endibia, se añade la zanahoria rallada en paja. Se riega con el aceite de pimentón, se colocan los gambones y las tiras de anguila, un tomate cherry cortado por la mitad, se riega con vinagre y se sirve.

Adaptada de una receta que tomamos en el Restaurante Oriza de Sevilla