ENSALADA DE VERANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mango, tres rodajas de melón, ciento cincuenta gramos de fresones, veinticuatro gambas, veinticuatro mejillones, un cogollo, un limón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de salsa de soja, un manojo de cebollino, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan el mango y el melón, se sacan bolitas con un sacabocados, se lavan los fresones y se cortan en dos.

Se cuecen las gambas, se pelan y se reservan. Se abren los mejillones con el caldo de cocer las gambas, se retiran las cáscaras y se cuela el caldo.

Se lava el cogollo, se emplatan individualmente unas hojas, se cubren con bolas de mango, melón, fresón, gambas y mejillones.

Se liga una vinagreta con la salsa de soja, el aceite, el zumo de limón y unas cucharadas del caldo de abrir los mejillones, se riega el plato, se le espolvorean cebollino y perejil picados a cuchillo. Se adorna y se sirve.