FABES CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de fabes, dos vasos de almejas, una cebolla, una hoja de laurel, un vaso de caldo corto de pescado, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, una cucharada de harina, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las fabes en remojo toda la noche. Se llevan a una cazuela, se cubren de agua y se llevan a ebullición, cuando rompan a hervir, se espuman y se añaden la cebolla picada, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se cuecen a fuego medio tres horas.

En sartén aparte se dora el ajo muy picado en tres cucharadas de aceite, cuando comience a dorar se añaden el perejil picado, la harina, el vino, el cado de pescado y las almejas.

Cuando abran las almejas, se vierte la sartén sobre las fabes, se remueve con una cuchara de palo, se rectifica de sal y pimienta y se le da un hervor de diez minutos. Se pasan a una sopara y se sirven.

Esta receta nos la dieron en el restaurante El Maquina de Oviedo. Se puede hacer con chirlas, con pirulos y con judías normales.