FILETES DE LENGUADO CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, dieciséis langostinos, ocho cucharadas de mantequilla, dos vasos de vino blanco, un puerro, un cuarto de kilo de champiñones, dos vasos de nata, un limón, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los lenguados, se sacan cuatro filetes por pieza. Se pelan los langostinos y se reservan. Se exprime el zumo del limón.

Se cuecen las raspas de los lenguados y las cabezas de los langostinos en dos vasos de agua, dos vasos de vino y los cascos del limón. Se cuecen media hora; se salpimienta y se sacan las raspas, se chafan las cabezas y se incorpora el jugo al caldo. Se cuela con el chino.

Se lleva la mantequilla a una cazuela de barro amplia, se saltean la parte blanca de los puerros cortada en aros y los champiñones cortados en laminas, se añade el caldo y se cuece veinte minutos. Se añaden los filetes de lenguado enrollados y los langostinos, se cuecen entre dos o tres minutos y se sirven regando con zumo de limón.

Esta receta se puede preparar también con rodaballo, solla o japuta.