HUEVOS RELLENOS SIGLO XX

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros,  cuatro presas de aija de bacalao en salazón, dos rebanadas de pan de molde asentado, dos vasos de bechamel muy espesa, cuatro cucharadas de nata fresca, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao doce horas, se limpia, se quitan las espinas con una pinza, se pica a cuchillo y se reserva.

Se cortan los huevos, se sacan las yemas, se rallan. Se ligan las yemas ralladas con el bacalao picado, la miga de pan y la nata. Se trabaja hasta obtener una pasta.

Se rellenan las claras con la pasta, se napan con la bechamel, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite; se adornan con yema de huevo rallado, una alcaparra y se sirven.

Receta del Bar Siglo XX en Portugalete (Vizcaya)