DORADA A LA SAL CON TOMILLO

Ingredientes: (4 personas)

Una dorada de kilo y medio, cuatro cucharadas de mantequilla dos cucharadas de tomillo picado, un limón, sal  gorda y salsa holandesa

.

Preparación:

Se limpia el pescado de escamas, entrañas y cabeza. En la abertura ventral se coloca una porción de mantequilla, ligada con tomillo y rodajas de limón.

En una fuente de horno, se coloca una base de sal gorda regada con un pelin de agua para que aglutine, se coloca el pescado y se cubre con sal gorda.

Se lleva la fuente a un horno y se deja media hora hasta que la sal forme una costra pétrea. Se deja reposar diez minutos.

Se rompe la costra y se limpian de espinas los lomos y las ventrescas que se sirven acompañados con la salsa holandesa aparte.

Receta común.