MERLUZA CON SALSA DE AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, doce avellanas, medio vasito de caldo concentrado de pescado, dos cucharadas de perejil picado, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las avellanas, se pelan y se parten por la mitad. Se lava la merluza, se escurre, se seca con papel de cocina, se salpimienta y se pasa por harina.

Se llevan a una cazuela de barro el ajo cortado en laminas y las avellanas, se doran cinco minutos, se sacan y se reservan.

El aceite se cuela y se vuelve a la cazuela, se dora el pescado en el aceite cinco minutos por cada lado, se riega con el caldo de pescado, se añaden los ajos y las avellanas, se le da una cochura de un cuarto de hora, se espolvorea con el perejil y el cebollino picados y se sirve en la misma cazuela.

Cuando decimos avellanas nos referimos a las avellanas americanas. Hacemos esta aclaración porque en regiones de Andalucía las avellanas son los cacahuetes.