PAN DE PIMIENTOS Y CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rebanadas de pan de pueblo tostado, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos caballas, una cucharadita de comino, una cucharada de perejil, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos, se dejan sudar, se pelan se cortan en tiras y se aliñan con dos cucharadas de aceite, una de vinagre y un chorrito de caldo de sudar los pimientos; se reservan.

Se limpian las caballas, se les eliminan las cabezas, las entrañas,  y las raspas. Se cortan en filetes al bies y se aderezan con comino sal y pimienta.

Sobre las rebanadas de pan se colocan las tiras de pimiento, se riegan con perejil y cebolla picados. Se colocan los filetes de caballa sobre los pimientos montados en escalera, se riegan con una cucharada de aceite sal y pimienta.

Se llevan al horno a doscientos grados y se hornea tres minutos, se corta en porciones y se sirve.

Receta del Mesón Navarro en Valencina de la Concepción (Sevilla). Se pueden sustituir el perejil y la cebolla por salmorejo, o simplemente incorporarlo.