PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS EN SALSA DE PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de pimientos de piquillo, un cuarto de kilo de bacalao fresco, una cucharada de harina fina, un vaso de leche, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, nuez moscada, tres pimientos verdes, dos cebolletas, medio vaso de agua, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolleta, los pimientos verdes y se saltean en aceite; se salpimientan, se riegan con medio vaso de agua, se cocinan tres minutos y se pasan por el turmix, se cuela con el chino y se reserva.

Se limpia el bacalao, se desmiga y se lleva a una olla de barro con el aceite y los ajos picados rehogados. Se añade la harina y se rehoga hasta trabar una pasta, se riega con la leche, se remueve, se sazona con nuez moscada, se salpimienta y se espolvorea el perejil picado a cuchillo.

Se rellenan los pimientos, se llevan a una fuente de horno engrasada y se hornean a ciento cincuenta grados cinco minutos. Se sirven regados con la salsa.

Receta recogida en Huelva es de Soledad García