PATUDO A LA GENOVESA

Ingredientes: (4 personas)

Un taco de patudo de tres cuartos de kilo, un limón, tomillo, estragón, perejil picado, dos cucharadas de harina de freír pescado, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de champiñones, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo de carne, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

El taco de patudo se marina una hora en un lebrillo pequeño, con el zumo de limón, un chorrito de aceite, un chorrito de vino, el tomillo, el estragón, el perejil, sal y pimienta. Se escurre el taco de pescado, se pasa por harina de freír pescado y se confita a fuego lento un cuarto de hora. El caldo del marinado se reserva.

Se coloca el taco en una cazuela de barro, se le añaden el vino, el caldo de carne, y  un poco de liquido de la maceración. Se cuece unos diez minutos, dándole vueltas, para que cueza todo y no se pegue.

Se sirve en una fuente acompañándolo con una guarnición de champiñones fritos en la mantequilla.

Receta familiar. Se puede preparar con atún, bonito, melva y tunidos en general. Este es el Thunnus Obesus