DORADA A LA PIMIENTA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro Doradas de ración,  un vaso de crema de leche, una hoja de laurel, media cebolla, media copa de ponche Soto, dos cucharadas de mantequilla, media cucharadita de pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las doradas de escamas, entrañas y cabezas. Se llevan a una cazuela con agua, una hoja de laurel, media cebolla, sal y pimienta. Se pone al fuego y cuando rompa a hervir se retira del fuego y se deja enfriar.

Se sacan del agua, se les quitan la piel y las espinas. Se separan las presas y se reservan.

Se derrite la mantequilla en una cazuela de barro, se añaden el ponche y la crema de leche. Se introducen las presas de dorada limpias, se dejan cocinar sin que rompa a hervir, para que reduzca la salsa y no se rompan las presas. Se sirve caliente.

Se puede preparar con presas de dorada limpias, pero son difíciles de encontrar en el mercado

Receta popular Isleña.