DORADA A LA RIOJANA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de Dorada  de doscientos gramos unidad, seis cucharadas de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una cebolla mediana, un pimiento rojo, un tomate, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un clavo de especias, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla de barro con el aceite de oliva, se sofríe la cebolla picada en juliana, cuando comience a dorar, se añade el ajo picado, el pimiento cortado en juliana fina, el tomate pelado y sin pepitas, picado a cuchillo. Se le dan unas vueltas  y se añade el vasito de vino blanco, una hoja de laurel con el clavo de olor pinchado en ella, se salpimienta a gusto y se añaden los filetes de dorada por encima.

Se deja cocinar cinco minutos, y se sirven regando con el fondo.

Receta del Chef del restaurante Pazo Coruña en Madrid