DORADA AL ACEITE DE CARBÓN

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro Doradas  de ración, ocho lonchas de panceta, ocho ramitas de eneldo, un bote de aceite (250c.c.), una ascua de carbón vegetal.

Preparación:

Se introduce el ascua ardiendo en el bote de aceite, se deja reposar medio dia, se cuela y se reserva.

Se limpian las doradas, de cabeza y entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se rellenan en la abertura ventral con la panceta y el eneldo, se cierran con un palillo y se asan a la brasa, sobre la tapadera de una lata de galletas para que no entren en contacto con las basas, pues darían llama con la grasa.

Una vez asadas se sirven acompañadas de verduras cocidas y regadas con el aceite de carbón lo que se acentúa el sabor a brasas.

Receta original de Maria Antonia Galán de Sevilla