DORADAS AL AGUARDIENTE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de Dorada, una hoja de laurel, una cebolla, una zanahoria, dos copitas de aguardiente dulce de Zalamea, un pepinillo, alcaparras, harina, aceite, un huevo, sal y pimienta. Salsa de tomate

Preparación:

Se cuecen en agua caliente la hoja de laurel, con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria picada, sal y pimienta. Pasado un cuarto de hora de cocción se añaden las presas de dorada y se dejan cinco minutos.

Se sacan los filetes de pescado, se riegan con aguardiente y se deja que se empapen. Se les trocea un pepinillo, se adornan con alcaparras y se sirven.

Se puede regar con salsa de tomate.            

Receta adaptada de una similar de Francisco Osuna de Nerva (Huelva). Es un plato laborioso, pero merece la pena su preparación.