ATÚN A LA INDIA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de lomo de atún, una docena de anchoas, dos vasos de vino blanco, una zanahoria, media cebolla, una escalonia, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, tomillo, media cucharadita de curry, mantequilla, arroz blanco, un vaso de fumé de pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean la zanahoria, la media cebolla, la escalonia,  se añaden la hoja de laurel, el perejil picado a cuchillo y el tomillo molido; se saltean con mantequilla unos diez minutos, cuando este casi hecha se añade el curry. La salsa que obtenemos se reserva.

Se mechan las rodajas de atún con las anchoas y se dejan marinar durante una hora y media en el vino blanco, al que se añaden perejil picado, una hoja de laurel, tomillo y la cáscara del limón rallada.

Se asan lentamente las rodajas de atún a la plancha, se emplatan, se riegan con la salsa y se sirven con una corona de arroz blanco salteado.

La receta de este guiso de atún, levemente picante, proviene del restaurante Indio de Isla Cristina. Receta publicada en La Cocina del Atún (Ed. Exma Diputación de Huelva)