RABIL A LA MENORQUINA

Ingredientes: (4 personas)

Un taco de ventresca de rabil de medio kilo, cien gramos de almendras, una cebolla, medio vaso de vino blanco, un limón, una cucharadita de maicena, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el rabil, en poca agua, al vapor, con el vino blanco, la cebolla cortada en gajos, los ajos en rodajitas, se salpimienta.

En sartén aparte, se rehogan las almendras en aceite, con el perejil picado, la maicena y el azafrán. Cuando haya dorado se pasa por el chino, se le añade zumo de limón y un poquito del caldo de cocer el rabil hasta que quede una salsa a nuestro gusto.

Se rocía el rabil con una parte de la salsa y el resto se sirve en salsera.

Esta receta procede de nuestra tía Maria Luisa. El rabil ( Thunnus albacaras) es un tunido menor que el atún.