ATÚN A LA MONTAÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, cuatro patatas, cien gramos de aceitunas aliñadas, cincuenta gramos de aceitunas negras, cuatro zanahorias, mayonesa, una cebolla, un diente de ajo, aceite, una hoja de laurel, perejil, y sal.

Preparación:

En una cazuela, se pone el atún, se cubre de agua, se añaden media cebolla, una hoja de laurel, el ajo, una ramita de perejil y se sazona con sal. Al comenzar a hervir se retira, y se reserva el pescado en su caldo.

Se pelan las patatas, y se cortan en dados, se fríen con aceite y se reservan.

Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajitas. Se cuecen con agua y sal. Se reservan.

Se saca el atún del caldo, se limpia y se corta en cuadrados grandes, que se emplatan en una fuente, se rellenan los huecos entre los tacos de atún con las patatas y las aceitunas aliñadas sin hueso. Se riegan con mayonesa, se adornan con rodajas de zanahoria y las aceitunas negras.

Receta publicada en La Cocina del Atún (Ed. Exma Diputación de Huelva)