ALMEJAS CHOCHAS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas chochas, un vaso de vino blanco, cuatro escalonias, un vaso de Leche Ideal, una cucharadita de harina, una cucharadita de curry, tres cucharadas de aceite, una cucharada de mantequilla y dos yemas de huevo.

Preparación:

En una cazuela con aceite, se rehogan las escalonias picadas cinco minutos. Se añaden las almejas, se riegan con el vino y se abren. Se sacan las almejas, se les elimina una valva y se reservan. El caldo se pasa por el chino y se reserva.

Se derrite la mantequilla, se añade el curry, se rehoga unos minutos y se añade al caldo de abrir las almejas poco a poco sin dejar de mover con una cuchara de madera. Se incorpora la Leche Ideal, se remueve bien, se retira del fuego y se añaden las yemas batidas poco a poco. Se salpimienta y se obtiene una crema floja.

Se llevan las almejas a una fuente de horno, se riegan con la crema y se llevan al horno a gratinar cinco minutos hasta que doren. Se sacan y se sirven en el acto en la misma fuente.

Receta recogida en el Restaurante Indio de Isla Cristina. Se puede preparar con cualquier almeja o chirla.