ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un limón, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, doce lonchas de bacón, dos cebollas, dos zanahorias, una cucharada de perejil, una cucharada de albahaca, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de comino molido, medio vaso de caldo de carne y sal

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con cuatro cucharadas de agua y la hoja de laurel

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores, se despuntan se riegan con zumo de limón y se atan con un hilo grueso para evitar que se deformen al cocer. Se blanquean cinco minutos en agua con el casco de limón y sal.

Se quita el hilo, se elimina la pelusa interior y algunas hojas, se abren y se rellenan. El relleno puede ser por ejemplo carne picada, cebolla fundida con mantequilla, con queso fundido con mantequilla y perejil etc.

Una vez rellenas, se envuelven en una loncha de bacón se atan con un hilo y se llevan a una olla de barro en la que se ha preparado un fondo con tres cucharadas de aceite, la cebolla picada y la zanahoria. Se riegan con medio vaso de caldo de carne, se tapa la olla y se lleva al horno a 170 grados durante una hora.

Se sacan, se quita el hilo, se emplatan, se pasa el fondo con el bacón por la trituradora y se riega sobre las alcachofas como salsa.

Esta receta mejora si al fondo se le añade medio vaso de vino. Las chirlas le dan un toque especial al plato; se puede preparar también sin las chirlas.