ALCACHOFAS MIREPOIX

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, un limón, un vaso de chirlas, dos vasos de verduras en miepoix (ver receta), dos cucharadas de jamón picado, cuatro cucharadas de vino blanco, un vaso de caldo de carne, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con cuatro cucharadas de agua y la hoja de laurel

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores leñosas, se despuntan, se riegan con zumo de limón y se llevan a una olla de barro cubierta con dos vasos de verduras en mirapoix. Se riegan con dos cucharadas de jamón picado, cuatro cucharadas de vino blanco, las chirlas, su caldo y medio vaso de caldo de ternera. Se tapa con la tapadera al revés y se cuecen media hora. Se espolvorean con el perejil picado a cuchillo y se sirven en la misma olla de barro.

Receta recogida en el Hotel Sal y Mar de Isla Cristina. Las chirlas le dan un toque especial al plato; se puede preparar también sin las chirlas.