ALCACHOFAS HERVIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas medianas, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, un limón y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores, se despuntan se riegan con zumo de limón y se atan con un hilo grueso para evitar que se deformen al cocer. Se cuecen media horas en agua con el casco de limón, las chirlas, la hoja de laurel y sal.

Se escurren poniéndolas en sentido inverso, se desatan, se quitan los pelos interiores y se sirven frías acompañadas de mayonesa, salsa de mostaza, vinagreta o salsa tártara, o calientes con salsa blanca, salsa holandesa o muselina.

También se utilizan para elaborar otros platos.

Receta procedente de la Escuela de Hosteleria Almeraya de Almeria. Las chirlas le dan un toque especial al plato; se puede preparar también sin las chirlas.