BACORA A LA PAMPLONICA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de ventresca de bacoreta, dos huevos duros, una cebolla grande, dos pepinillos en vinagre, un chorrito de vinagre de manzana, aceite, dos tomates, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen veinte minutos las rodajas de bacora, junto a la cebolla cortada en cuatro gajos, la hoja de laurel, el vinagre, sal y pimienta; una vez cocidas se sacan y se reservan.

En una fuente, se coloca una base de tomate, cortado en rodajas y sin pepitas. Sobre el se colocan las presas de pescado, se le pican por encima la cebolla cocida, el pepinillo y los huevos duros, se riegan con una vinagreta (tres partes de aceite, una de vinagre), se salpimientan y se sirven.

Lo hacen exquisito en El Portil, una barriada de Cartaya (Huelva) La bacora (Thunnus alunga) es un tunido.